Opskrift: Bulgurkugler med hakket oksekød – Içli köfte
Denne tidskrævende og lækre içli köfte, en af de mest berømte retter i Mellemøsten.
Retten opstod i 1700-tallet og har sin oprindelse i Arabien.
Der findes mange forskellige variationer af denne lækre içli köfte, og tilberedningsmetoderne varierer fra egn til egn.
Retten består af en sprød eller kogt bulgurskal, der er fyldt med en velkrydret fars af hakket oksekød eller lam, løg, valnødder og ofte lidt urter. Skallen formes omhyggeligt med hånden, så den lukker fyldet inde i en dråbe- eller kugleform.
İçli Köfte er en af de mest elskede og traditionsrige retter i tyrkisk kultur. Den er ikke bare en madret – den er en del af den kulinariske arv, særligt i de sydøstlige egne som Gaziantep, Hatay og Adana, men den spises over hele landet og forbindes ofte med højtider, gæstebud og familiemiddage.
I Urfa tilsætter man ofte valnødder til kødet sammen med isot biber, som er tørret Urfa-peber, mild og røget smag.
I Gaziantep er det populært at tilsætte bulgur til kødet og blande det med peberpuré (altså en puré lavet af peberfrugter, ala en tomatpuré)
I Hatay kan de godt lide at tilføje hvidløg og sumak til deres içli köfte
I det gamle Osmannerrige, har man fundet opskrifter på içli köfte som er blevet tilberedt med rosiner, ristede pinjekerner, kanel og allehånde.
I mange hjem er opskriften noget, der går i arv fra generation til generation, og teknikken i at forme og lukke köfte’en rigtigt betragtes som en form for kunst – og lidt af en prøve på dygtighed i køkkene.
Denne opskrift er ”den mest klassiske opskrift”, selvom der nok også vil være uenigheder om det nogle steder.
Opskrift på Bulgurkugler med hakket oksekød – Içli köfte
Til: 25 stk. Tid: 60 min. Kategori: Forret / Hovedret
INGREDIENSER
Dej til İçli Köfte
4 dl fint bulgur
2 dl semulje
6 dl kogt vand
1 æg
2 spsk tomatpuré
1 spsk olivenolie
3 spsk mel
2 tsk paprika
2 tsk salt
Kødfyld til İçli Köfte
200 g smør
550 g hakket oksekød
1,5 dl vand
4 mellemstore løg
2 tsk salt
1 tsk tørret mynte (valgfrit)
1 tsk timian (valgfrit)
1 tsk sort peber (valgfrit)
1 knivspids spidskommen (valgfrit)
1 håndfuld persille
1 glas grofthakkede valnødder (valgfrit)
FREMGANGSMÅDE
Kødfyldet
Smelt 200 g smør i en gryde. Tilsæt hakket oksekød, og steg det under omrøring, indtil det skifter farve. Når kødet har fået farve, tilsættes vandet. Lad kødet stege, indtil vandet er fordampet igen.
Når vandet er væk, tilsæt finthakkede løg, og steg videre, indtil løgene er helt bløde.
Når løgene er færdigstegte, tilsæt salt, krydderier og valnødder. Sluk for varmen, tilsæt hakket persille, rør det sammen, og lad fyldet køle.
Dej til İçli Köfte
Start med at lægge bulgur og semulje i en skål med låg. Hæld kogt vand over og dæk skålen til. Lad det hvile i ca. 30 minutter.
Tag den udblødte bulgurblanding og hæld den i en stor skål. Tilsæt olivenolie, tomatpuré, mel, æg, krydderier. Ælt dejen grundigt i ca. 15 minutter med hænderne, indtil den bliver ensartet og formbar.
Saml hele dejen i en klump og dæk den til med et fugtigt klæde. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter.
Tag en håndfuld af dej, lidt større end en valnød, men mindre end et æg. Rul dem til kugler, og lav en fordybning i midten med tommelfingeren eller pegefingeren. Fyld dem med kødfyldet og luk dem forsigtigt til.
Hvis du har svært ved at forme dem med hænderne, kan du rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir, skære den ud i cirkler og fylde dem som små poğaça-formede kødboller.
Friter dem i varm olie, eller hvis du foretrækker det, kan du koge dem i vand.
Tilberedningstip til İçli Köfte
Hvis du vælger at koge içli köfte, tilsæt lidt citronsaft til kogevandet for at forhindre dem i at gå i stykker.
İçli Köfte serveres sammen med citron og andre tyrkiske retter eller et fad med friske urter.
Afiyet olsun!
Hvad er forskellen på İçli Köfte og Kibbeh?
İçli Köfte og Kibbeh er to nært beslægtede retter, der deler mange ligheder – men som også adskiller sig i smag, ingredienser og kulturhistorie. İçli Köfte stammer fra det sydlige Tyrkiet, mens Kibbeh er en traditionel ret fra Mellemøsten, særligt udbredt i Libanon, Syrien, Palæstina og Irak. Historisk set menes İçli Köfte at være den tyrkiske version af Kibbeh, tilpasset lokale råvarer og smagspræferencer.
En af de mest markante forskelle ligger i selve skallen. I İçli Köfte laves skallen typisk af fin bulgur, semulje og æg, hvilket giver en kompakt og sej konsistens. Kibbeh-skallen derimod består ofte af meget fin bulgur blandet med råt hakket kød og krydderier, hvilket giver en lettere og ofte tyndere skal – især i de libanesiske versioner.
Fyldet i İçli Köfte består traditionelt af stegt hakket okse- eller lammekød blandet med løg, valnødder og krydderier som spidskommen og allehånde. Smagen er krydret, men forholdsvis enkel. I Kibbeh finder man mange variationer, men fyldet indeholder ofte også pinjekerner, kanel, rosiner (kuşüzümü) og mere komplekse krydderiblandinger. Det giver en sød-salt smagsbalance, der er karakteristisk for det levantinske køkken.
Tilberedningsmetoderne varierer også. İçli Köfte serveres oftest som aflange eller spidse kugler, der frituresteges, selvom der også findes kogte versioner i Tyrkiet. Kibbeh kan formes som små friturestegte boller, men findes også som ovnbagt ret i fad (kibbeh bil saniyeh), i supper (kibbeh labanieh) eller endda som rå udgave (kibbeh nayyeh) i Libanon, hvilket viser den store variation i tilberedning og præsentation.
Sammenfattende kan man sige, at İçli Köfte er den tyrkiske fortolkning af Kibbeh – mere enkel og rustik i sit udtryk, mens Kibbeh i mange tilfælde byder på mere kompleksitet og variation.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler:
- Tyrkisk mad
- Tyrkiske opskrifter
- Mad fra Tyrkiet
- Icli köfte
- Tyrkisk kød i bulgur
- Tyrkisk Kibbeh
Billederne er udarbejdet i samarbejde mellem Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.
PIN IT!
