Opskrift: Fyldte vindrueblade – Yaprak Sarma

31. maj 2023 Alanyadk

Vil du gerne lave mezze retter som en ægte tyrker, så skal du lave fyldte vindrueblade.

Fyldte vindrueblade, eller Yaprak Sarma som de hedder på tyrkisk, er en lækker traditionel tyrkisk ret, der er elsket af mange.

Denne ret består af vindrueblade, der er fyldt med en blanding af ris og krydderier.

De fyldte vindrueblade bliver derefter dampet eller kogt, hvilket giver dem et mørt og smagfuldt resultat.

Denne ret har en lang historie og er en vigtig del af det tyrkiske køkken. Den betragtes som en klassiker og serveres ofte ved særlige lejligheder, familiefester eller som en del af et lækkert måltid. Fyldte vindrueblade findes i et utal af udgave, for hver tyrkisk kvinde her sin version af denne ret.

Den traditionelle tilberedning af fyldte vindrueblade indebærer omhyggelig forberedelse og håndværk. Vindruebladene bliver omhyggeligt udvalgt når de er friske og blancheret for at blødgøre dem, så de er nemmere at arbejde med. Fyldet, der består af ris, løg, krydderier som persille, mynte, dild og citronsaft, blandes sammen for at skabe en harmonisk smagsoplevelse.

De serveres ofte som en del af en større mezze-måltid, hvor den kan nydes sammen med andre traditionelle tyrkiske retter. Det er også en ret som altid er på tyrkiske restauranter. Se flere opskrifter på meze retter her.

Uanset om du er en fan af det tyrkiske køkken eller ønsker at prøve noget nyt og spændende, er fyldte vindrueblade et fantastisk valg. Deres unikke smag og traditionelle betydning gør dem til et must-try, når du udforsker det tyrkiske køkken.

Opskrift på fyldte vindrueblade – Yaprak Sarma

👤 4 personer 🕚 80 min 🍴 Mezze / Forret

INGREDIENSER

200 g vindrueblade (friske eller vakuumpakkede)

Fyld

300 g hakket oksekød

2 mellemstore løg

2 spsk grødris

3 spsk persille

1 tsk friskkværnet peber

2 tsk salg

1 tsk knust chili

1 spsk tomatpuré

2 spsk olivenolie

Væske til kogning

1 dåse hakkede tomat

3 spsk tomatpuré

2 spsk olivenolie

4 dl vand

FREMGANGSMÅDE

Opvarm vandet til kogepunktet i en stor gryde og kog vinbladene i 3-4 minutter. Bladene må ikke koges for møre, for så holder de ikke til rulning.

Friske blade skal koges lidt længere end vakuumpakkede. Når stilken nemt kan nippes af, er bladene færdigkogte. Tag dem op af vandet og lad dem dryppe af i en si. Fjern stilkene når bladene er afkølet.

Fyld:

Fint hak løgene og persille. Skyld risene i koldt vand til vandet er klart.

Bland oksekød, løg, ris, persille, peber, salt, chili, tomatpuré og olie i en skål.

Lav vindruebladrullerne

Placer de afkølede blade på et spækbræt eller lignede. Pr. blad skal der bruges 1-1,5 tsk kødblanding. Fold én side af bladet om fyldet, derefter den modsatte side indtil alle fire sider er foldet ind.

Tag din vindruebladsrulle og placer den med samlingen nedad i en tykbundet gryde. Dæk bunden med rullerne for fortsæt så med at lave dem i lag til fyldet er opbrugt. Dæk rullerne med hele ubrugte vindrueblade.

Bland de hakkede tomater, tomatpuré og olie med vand og hæld blandingen over rullerne i gryden De skal gerne være næsten dækket ag væsken.

Læg låg på gryden og bring indholdet i kog. Skru derefter lidt ned for varmen, smag til med salt og lad retten småkoge i 40-50 minutter ved middelvarme. Efter 40 minutter kan du prøve at skære en dolma over og smage på den. Det skal være nemt at skære vindruebladet over.

Når retten er klar fjernes de øverste blade (den uden fyld i) og de sammenrullede vindrueblade anrettes på et fad.

Retten kan spises både varm og kold. Rullerne kan også fryses.

Afiyet olsun!

Mad med vindrueblade i forskellige kulturer

I forskellige kulturer rundt om i verden er brugen af vindrueblade en almindelig del af madlavningen. Mens fyldte vindrueblade er en velkendt ret i det tyrkiske køkken, er der også andre kulturer, der bruger vindrueblade på en lignede måde med med deres egne kulturelle twist på retterne. Her er nogle eksempler.

Grækenland: I græsk madlavning bruger man vindrueblade til at lave “dolmades”. Disse er fyldte vindrueblade, der typisk er fyldt med ris, løg, urter og nogle gange kød. De serveres ofte som en del af et mezze-måltid eller som en forret og er på mange måder ens med de tyrkiske, men i de græske bruges der nogle gange svinekød, og der gøres der aldrig i Tyrkiet.

Mellemøsten: I lande som Libanon, Syrien og Irak bruger man vindrueblade til at lave “warak enab”. Disse er fyldte vindrueblade, der fyldes med ris, krydderier og undertiden også kød. De dampes eller koges og serveres som en lækker ret, der ofte nydes sammen med yoghurt eller en tomatbaseret sauce.

Balkan: I Balkan-regionen, herunder lande som Serbien, Bosnien-Hercegovina og Kroatien, bruger man også vindrueblade til at lave fyldte vinblade, kendt som “sarma”. Fyldningen kan variere og omfatter ofte en blanding af ris, kød, løg og krydderier. Retten bliver typisk kogt eller dampet og serveret som en vigtig del af festlige måltider.

Armenien: I det armenske køkken laver man “tolma” ved at bruge vindrueblade som omvikling til forskellige fyldninger. Det kan være ris med krydderier, kød eller en blanding af begge. Tolma kan være både vegetarisk og ikke-vegetarisk og er en populær ret i det armenske køkken.

Disse er blot nogle eksempler på, hvordan vindrueblade bruges i forskellige kulturer til at skabe lækre og unikke retter. Denne praksis demonstrerer mangfoldigheden og kreativiteten inden for verdens køkkener, hvor forskellige kulturer har udviklet deres egne variationer og traditioner omkring brugen af vindrueblade som spiselige ingredienser.

Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!

Denne artikel omhandler: