Opskrift: Hestebønne puré – Fava
Det tyrkiske køkken er eksperter i at bruge sæsonens råvarer
Den ekspertise har de lokale mestret i århundred og det har gjort mange tyrkiske retter er opstået.
Hestebønner vokser lokalt i Alanya og mange groer hestebønner i deres haver, da de er både velsmagende, mættende og nemme at tørrer til langvarig opbevare.
Hestebønner er rige på protein, fiber, jern, folat og antioxidanter, hvilket gør dem sunde og nærende.
I Alanya bruges hestebønner til mange forskellige retter, f.eks til salater eller koges og overhældes med yoghurt og hvidløg, som en nem snack eller som salat til hovedretter.
Men hestbønner koges også og bruges til enten fava som er hestebønne puré, eller Bakla Pılavı, som er en hestebønne mos man kan spise som erstatning til kartoffelmos.
Fava er en tyrkisk ret, som man også kan finde i det græske køkken, da de to kulturer i mange år boede sammen. I Tyrkiet er fava en populær mezze ret, som bliver serveret som en forret eller som en del af et større meyhane bord.
Opskrift på Hestebønne puré – Fava
Til: 4-6 personer. Tid: 40 min. Kategori: Forret / Mezze. Note: Vegetarisk.
INGREDIENSER
500 g tørrede hestebønner
2 stk. løg
80 ml olivenolie
15 g sukker
10 g salt
SERVERING:
Fava er oplagt at servere sammen med flere andre tyrkiske mezze retter, f.eks Cacik, Mücver (tyrkiske grøntsagsfrikadeller), Kisir (tyrkisk bulgur salat) og Ezme (tyrkisk tomat dip).
FREMGANGSMÅDE
Læg de tørrede hestebønner i blød i koldt vand natten over. Efter hestebønnerne er udblødt, koges de i 15 minutter. Fjern det skum, der dannes under kogningen, og hæld derefter vandet fra.
Tilsæt igen vand, så det dækker bønnerne med ca. 4 cm
Skær løgene i kvarte og kom dem i gryden. Tilsæt salt og sukker, og lad det hele koge, indtil alt væsken er helt absorberet.
Når det er let afkølet, tilsættes olivenolie, og blandingen blendes med en stavblender eller i en blender, indtil den får en glat, ensartet konsistens som en tyk grød.
Hæld blandingen i en skål og dæk med plastfolie, og lad den køle af ved stuetemperatur. Stil den derefter i køleskabet i 5-6 timer.
Der er mange måde at dekorerer fava hestebønne puréen. Du kan f.eks tilsætte hakket dild, rødløg og lidt ekstra olivenolie. Du kan også pynte den med løg eller chiliflager.
Afiyet olsun!
Gode råd og guide til hestebønner
Kan man lave fava opskriften laves af friske hestebønner?
Ja, fava kan laves med friske hestebønner.
Hvordan forbereder jeg tørrede hestebønner før madlavning?
Tørrede hestebønner skal lægges i blød i mindst 8-12 timer eller natten over. Dette gør dem lettere at koge og fordøje. Efter iblødsætning skal de skylles og koges i nyt vand.
Skal jeg fjerne skallen fra hestebønner?
Det afhænger af retten og typen af hestebønner. Unge, friske hestebønner kan spises med skallen, mens tørrede eller modne hestebønner har en sej hinde, der ofte fjernes efter kogning. Skallen kan let trykkes af med fingrene, når bønnerne er kogt og let afkølet.
Hvor lang tid skal hestebønner koges?
Efter iblødsætning skal tørrede hestebønner koges i ca. 40-50 minutter, indtil de er møre. Hvis de er friske, tager det kun 5-10 minutter at koge dem. Man kan forkorte kogetiden ved at koge dem i en trykkoger.
Hvordan kan jeg bruge hestebønner i madlavning?
Hestebønner kan bruges i salater, supper, gryderetter, pureer og dip som f.eks fava, en klassisk tyrkisk puré lavet af hestebønner eller gule ærter. De kan også steges let i olie og krydres som en sprød snack.
Kan jeg spise hestebønner rå?
Nej, rå hestebønner indeholder giftige stoffer, der kan være skadelige, især for personer med enzymmanglen favisme. De skal altid koges før spisning.
Hvad smager hestebønner af?
Hestebønner har en mild, lidt nøddeagtig smag med en smøragtig konsistens, især når de er friske. De kan f.eks bruges som erstatning til kartofler, da smagen er sammenlignelig, men kartofler indeholder stivelse, mens hestebønner er 32% protein.
Kan jeg fryse hestebønner?
Ja. Friske hestebønner kan blancheres i 2-3 minutter og fryses ned til senere brug. Kogte bønner kan også fryses, men konsistensen kan ændre sig lidt.
Du kan også fryse fava i en lufttæt beholder eller frysepose i fryseren.
Er hestebønner sunde?
Ja, hestebønner er rige på protein, fiber, jern, folat og antioxidanter, hvilket gør dem til et nærende valg, især i vegetarisk og vegansk kost.
Kan jeg lave hummus med hestebønner?
Ja, hestebønner kan bruges som et alternativ til kikærter i hummus og giver en blød og cremet konsistens.
Hvordan gør man en for tynd fava tykkere?
For at gøre fava tykkere kan du tilsætte mindre vand eller forlænge kogetiden.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler:
- Tyrkisk mad
- Tyrkiske opskrifter
- Mad fra Tyrkiet
- Tyrkiske hestbønne retter
- Hestebønne puré
- Erstatning til kartoffler
PIN IT!
Billederne er udarbejdet i samarbejde mellem Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.
