Opskrift: Tyrkisk kødgryde med grøntsager – Et Haşlama
Tyrkiet er kendt for sit rige og smagfulde køkken
– og især de mange forskellige gryderetter fylder godt i det hjemmelige tyrkiske køkken.
Der findes nærmest uendelige variationer af tyrkiske gryderetter, lavet med alt fra grøntsager og bønner til lam, oksekød eller kylling.
Denne opskrift på en traditionel tyrkisk kødgryderet med kartofler, gulerødder og ærter, kendt på tyrkisk som et Haşlama . Retten er blevet tilberedt i generationer og afspejler regionens råvarer og smagstraditioner.
I det tyrkiske køkken bruges der generelt mindre kød, end vi er vant til i Danmark. Men dette er en af de retter, hvor brugen af kød minder meget om måden vi bruger kød på i Danmark.
Og skal retten række til en større familie eller gøres ekstra nærende, er det oplagt at tilføje flere grøntsager, da de er både sunde, fiberrige og giver god mæthed.
Et Haşlama er en enkel, men smagfuld hverdagsret, der med sin blanding af køg og grøntsager bringer lidt tyrkisk stemning ind i køkkenet – uanset hvor i verden du laver den.
Opskrift på Tyrkisk kødgryde med grøntsager – Et Haşlama
Til: 4-6 personer. Tid: 90 min. Kategori: Hovedret.
INGREDIENSER
600 gram lammekød (med eller uden ben)
60 gram smør
4 mellemstore kartofler
4 mellemstore gulerødder
2 løg
150 gram ærter
Saften af 1 friskpresset citron
2 spsk mel eller jævning
2 tsk salt
1 tsk peber
Vand
TIL ANRETNING:
Server retten sammen med ris (Se opskriften på tyrkiske ris her) eller bulgur (Se opskriften på tyrkiske bulgur her).
Tilberedningstip:
- Et haşlama kan med fordel laves i en trykkoger for at spare tid og gøre kødet hurtigere mørt.
- Du kan sagtens bruge oksekød i stedet for lammekød.
- Hvis du gerne vil jave mørt kød, skal det koge længe ved lav varme, ikke høj varme. Høj varme kan gøre kødet sejt og gummiagtigt.
FREMGANGSMÅDE
Som forberedelse skal du pille løgene og skære dem i tern. Skræl kartoflerne og gulerødderne og skær dem i store tern. Skær kødet ud i den størrelse du ønsker de skal være i retten.
Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Når smørret er varmt, tilsættes kødet. Rør i kødet og lad det stege i 5-6 minutter, indtil kødet er brunt.
Tilsæt vand og kog kødet. Vandet skal dække ingredienserne ca 2-3 cm.
Fjern det skum, der danner sig på overfladen, med en hulske.
Kog kødet ved lav varme i ca. 30 minutter. Tilsæt derefter ærter, kartofler og gulerødder samt salt og peber i opskriften.
Tilsæt citronsaften, læg låg på, og lad det simre ved lav varme. Tjek indimellem, og lad det koge, til grøntsagerne er møre.
Når grøntsagerne begynder at blive møre skal melet tilsættes. I en skål blandes melet med lidt vand fra gryden før det hældes ned i gryden for at jævne retten. Rør godt rundt efter melet er tilsat.
Lad retten simre i 5 minutter eller til kødet har den ønsker konsistens.
Smag evt. til med salt og peber, så retter bliver som du ønsker. Retten serveres varm, eventuelt sammen med tyrkiske ris eller bulgur.
Afiyet olsun!
Osmanneriget kærlighed til gryderetter med kød
Kødbaseret ernæring, som var fremherskende i Centralasien, fortsatte under tyrkernes migration til Anatolien og i den osmanniske periode. Kød var en af de grundlæggende bestanddele i det osmanniske køkken. Ud over at være en vigtig næringskilde blev servering af kød også anset som et tegn på social overlegenhed.
Kød blev brugt i supper, kogte gryderetter kaldet yahni og en række retter kombineret med grøntsager. Indmad, fisk og grøntsagsretter var også populære. Et bredt udvalg af supper, grøntsagsretter og pilaf blev tilberedt. Tørrede frugter som svesker, æbler og rosiner blev ofte tilsat gryderetter, som blev krydret med krydderier og ofte sødet med honning og eddike. De primære fedtstoffer var klaret smør og fårefedt.
Fra det 16. til det 18. århundrede havde over- og middelklassen i Istanbul dagligt to, tre eller endda fire forskellige retter med kød på deres bord. Den fattigere del af befolkningen kunne dog stadig spise kød under offerfester eller ved paladsbanketter. I det osmanniske køkken var kebab, gryderetter, koteletter og kødboller de foretrukne metoder til tilberedning af kød.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler:
- Tyrkisk mad
- Tyrkiske opskrifter
- Mad fra Tyrkiet
- Gryderetter fra Tyrkiet
- Tyrkisk gryderet
- Gryderet med kød og grøntsøger
- Gryderet med lam
- Tyrkisk sulu yemek
PIN IT!
Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk, tyrkiske opskrifter og danskityrkiet.dk. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.
