Opskrift og historen bag Aşure – Noahs budding

28. maj 2025 Alanyadk

Aşure er på dansk kendt som Noahs budding.

Aşure (også nogle gange omtalt som Ashura) betyder tiende på arabisk, og aşure buddingen laves derfor på den 10. dag i islamisk måned Muharrem.

Historien om hvorfor man laver aşure buddingen er mange, og ikke engang turkerne selv er enige om, hvorfor de laver den, men laver den, det gør de. Og når de laver den, så deler de den med de fattige, naboer, venner og familie.

Aşure består grundlæggende af vand, hvede, kikærter, sukker, bønner og ris. Den toppes med f.eks tørrede frugter, valnødder, pinjekerner, mandler, granatæble, sesam og kanel. Det betyder også at aşure er en vegansk dessert.

Historien bag aşure – en legendarisk dessert

“Aşure er et symbol på broderskab og enhed for os.”

Aşure er et symbol på venskab, broderskab og enhed for tyrkerne. Denne dessert er et fælles kulturelt element, ikke kun for Anatolien, men også for hele Mellemøsten.

Desserten serveres i mange kulturer som en integreret del af civilisationerne, der har hersket i regionen. Armeniere koger “anusabur” den 6. januar, mens grækerne laver “koliva” af hvede, tørrede druer og honning, som de placerer ved kirkedøre eller gravsten sammen med et lys i midten.

Alawitter forbinder tilberedningen af aşure med dagen, hvor Hussein Ibn Ali blev myrdet i Karbala, og retten indeholder derfor ingen animalske produkter som en protest mod vold generelt.

Aşure kaldes også dagen, hvor profeter blev befriet for deres trængsler. Dagen falder sammen med mange mirakler såsom Noas Ark, der undslap syndfloden, profeten Abraham, der reddes fra ilden, profeten Jakobs møde med Josef, Josef, der undslap fiskens mave, profeten Moses, der delte Det Røde Hav med sin stav, og Jesu Kristi fødsel.

De fleste vil sige, man laver aşure, fordi det var den dag Noahs ark sejlede på land ved Tyrkiets højeste bjerg Ararat. Buddingen blev lavet af Noah og hans familie af de sidste madvare, de havde tilbage på arket, og deraf det danske navn Noahs budding. Andre historier går på, at det er den dag gud redde jøderne fra Faraoen eller den dag profetens barnebarn profet Ahmed blev dræbt. Måske er det muligt at alle tingene rent faktisk skete den sammen dag.

Læs også: Den tyrkiske tradition med Asure

Sådan laver du aşure budding

Hver tyrkisk familie er kendt for at lave sin egen aşure og ofte er opskrifterne nærmest en familie hemmelighed. Mange tyrkere siger at en ægte aşure skal indeholde mellem 7-77 forskellige ingredienser som f.eks korn, bønner, frugter og nødder.

Se opskrift under fotoet

noahs budding, budding noah, asure opskrift, ashure opskrift, opskrift på asure, opskrift på ashure

Opskrift på Noahs budding – Aşure

Til: 10 personer. Tid: 80 min. Kategori: Dessert. Note: Vegetarisk.

INGREDIENSER

500 gram hvedekerner
75 gram ris
200 gram kikærter
200 gram hvide bønner
200 gram hasselnødder
200 gram tørret abrikoser
200 gram rosiner
3 liter vand
4 dl mælk
600 gram sukker
¼ tsk salt
¼ tsk peber

TOPPING:

26 gram hasselnødder
25 gram rosiner
100 gram valnødder
Kernerne fra 1 granatæble
Kanel

FREMGANGSMÅDE

Kog de hvide bønner og kikærterne i hver sin gryde.

Vask hvedekerne og kom dem i en gryde. Overhæld hvedekernerne med kogende vand og lad det derefter koge i 10 minutter. Hæld vandet fra og overhæld endnu engang hvedekerne med kogende vand. Fortsæt processen til hvedekerne er bløde.

Når hvedekerner er bløde, blandes de i en gryde med de kogte kikærter og de kogte hvide bønner sammen med de tørre abrikoser, rosinerne og ris. Kog massen i 15 min.

Efter 15 min tilsættes varm mælk, hasselnødder, sukker, salt og peber. Kog massen igen i 15 min.

Efter 15 min hældes massen op i skåle, og til afkøling. Efter afkøling pyntes skålene med aşure med toppingen.

Afiyet olsun!

Vil du find din egen aşure smag?

Hvis du gerne vil skabe din hel egen aşure, så kan du f.eks tilføje appelsin, dadler, figner, mandler, eller noget helt tredje. Du kan også tage abrikoser, rosiner eller hasselnødderne ud af vores opskrift. Prøv din frem når du laver aşure og glem ikke at dele ”Noahs budding” med dine venner og familie!