Opskrift: Tyrkisk ris med kød – Etli Pilav
Tyrkerne elsker kød og de elsker ris.
Derfor er det ingen hemmelighed at der findes flere tyrkiske retter, med netop den kombination.
Hvis du vil imponere dine gæster med en autentisk og velsmagende tyrkisk ret, så er Etli Pilav et oplagt valg! Denne klassiske ret kombinerer mørt kød med tyrkiske ris, hvilket gør den både simpel at lave og fyldt med smag.
Etli Pilav er en fast del af det tyrkiske køkken, og du finder den på middagsbordene i mange tyrkiske hjem – både til hverdag og festlige lejligheder. Retten kan også ofte findes på Alanyas festivaler sammen med kyllinge versionen som hedder Tavuklu Pilav (Tyrkisk kylling med ris)
I denne artikel deler vi en nem opskrift på Etli Pilav, så du kan bringe en bid af Tyrkiet ind i dit eget køkken. Uanset om du har gæster på besøg eller bare vil forkæle familien, er dette en fejlfri ret, der altid imponerer!
Opskrift på Tyrkisk ris med kød – Etli Pilav
Til: 8 personer. Tid: 45-60 min. Kategori: Hovedret
INGREDIENSER
- 1 kg kød med ben (f.eks. oksebryst eller okseskank)
- 3 løg
- 1 tomat
- 2 tsk salt
- 5 spsk. smør
- 2 tsk rød chili pulver
Ris
- 4 dl Jasmin ris
- 1 liter oksebouillon
- Olie
Pynt
- ½ bundt persille
TIL SERVERING:
Sammen med denne lækre tyrkiske kødret med ris ville det være oplagt at servere f.eks en bønne salat eller tilbehør som f.eks rødbedehummus og røget auberginer med yoghurt.
FREMGANGSMÅDE
Læg kødet med ben i en gryde med tilstrækkelig vand og bring det i kog.
Når vandet begynder at koge, fjernes eventuel skum med en hulske fra vandet.
Skrællede løgene og skær dem i kvarte. Vask tomaten og skær ligeledes den i kvarte.
Når kødet er ved at være mørt, tilsæt salt.
Når kødet er kogt mør, fjernes kødet fra benene og skær det i små stykker.
Steg de små stykker kogt kød i smør på en pande med smør og drys rød chili pulver over mens det steger.
Tyrkiske ris (se også seperat opskrift her):
Varm olie i en gryde og tilsæt ris. Rør rundt.
Lad blandingen stege indtil risene har fået en hvid hinde udenpå. Risene skal absorbere olien inden de koges, da det gør at de færdige ris mere fugtige.
Skru ned for varmen og tilsæt oksebouillonvæsken. Væsken skal dække risene, så tilsæt eventuelt mere vand, hvis der ikke er nok.
Lad risene koge op. Når risene koger sættes du låg på gryden og lader risene koge ved svag varme i 10-15 minutter. Risene er klar når alt vandet er fordampet.
Det er vigtigt at der ikke røres i gryden, før risene er kogt og har trukket alt vandet til sig. Omrøring gør at risene bliver klæbrige og konsistensen vil ikke blive optimal.
Sluk for blusset og lad retten hvile i 10 minutter, uden at løfte låget.
Anretning:
Hak persillen.
Anret det stegte kød med risene risen og pynt med finthakket persille og sort peber. Server varm.
Afiyet olsun!
Det osmanniske paladskøkken
Paladskøkkenet var baseret på en kulinarisk kultur med rødder i Centralasien, som udviklede sig, da tyrkerne migrerede vestpå og nåede sit højdepunkt i Anatolien. Lam og kylling var de vigtigste kødtyper, der blev spist i paladset, sammen med fugle som gås, and, due og agerhøne, som var forbeholdt de højeste rangklasser. Oksekød blev kun brugt til pastırma (presset oksekød) og sucuk (krydret pølse). Lam og kylling blev ofte stegt på spid.
Kød blev brugt i supper, kogte gryderetter kaldet yahni og en række retter kombineret med grøntsager. Indmad, fisk og grøntsagsretter var også populære. Et bredt udvalg af supper, grøntsagsretter og pilaf blev tilberedt. Tørrede frugter som svesker, æbler og rosiner blev ofte tilsat gryderetter, som blev krydret med krydderier og ofte sødet med honning og eddike. De primære fedtstoffer var klaret smør og fårefedt.
Nogle af de nye fødevarer, der blev opdaget i Amerika, fandt gradvist vej ind i det osmanniske køkken. Den tidligste amerikanske fødevare registreret i paladsdokumenter var græskar, beskrevet som mısır kabağı (“egyptisk græskar”). Dette blev efterfulgt af majs og kalkun i slutningen af det 16. eller begyndelsen af det 17. århundrede og senere i slutningen af det 18. og 19. århundrede af bønner (Phaseolus), tomater og kartofler. Rød peber (Capsicum annuum) fra Amerika var kendt i Ungarn under navnet “tyrkisk peber” fra det 16. århundrede og frem. En ny variant af sød appelsin fra Indien, kendt som portakal, blev tilgængelig i Istanbul i det 18. århundrede.
Den islamiske medicin lagde stor vægt på en sund kost, hvilket påvirkede paladsets køkken. Ifølge teorien om de fire kropsvæsker (blod, slim, sort galde og gul galde) kunne sygdom opstå, hvis disse var ude af balance, og forskellige fødevarer blev anbefalet for at genoprette denne balance afhængigt af deres egenskaber. Den samme teori gav også retningslinjer for, hvilke fødevarer der skulle spises i forskellige årstider, og paladslægerne sammensatte menuer med retter, der passede til årstiden.
Der blev dagligt spist to hovedmåltider i paladset: ét om formiddagen, kaldet kuşluk, og det andet inden solnedgang.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler:
- Tyrkisk mad
- Tyrkiske opskrifter
- Mad fra Tyrkiet
- Tyrkiske kødretter
- Tyrkiske ris
- Tyrkiske hovedretter
Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk, tyrkiske opskrifter og danskityrkiet.dk. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.
PIN IT!
