Guide til tyrkiske kaffe: Historie, opskrift, overtro og fakta

De fleste der har været i Tyrkiet, vil måske påstå at tyrkerne drikker te og ikke kaffe.

Men historisk set har tyrkerne drukket kaffe i længere tid end Europa.

Tyrkisk kaffe er noget, alle kaffeelskere skal prøve, men hver opmærksom på tyrkisk kaffe er en smagsoplevelse langt fra skandinaviske kaffe, mange af os drikker til dagligt.

Hvis man gerne vil smage tyrkisk kaffe i Alanya, kan man bestille det på de fleste caféer, restauranter og te- og kaffehuse i Alanya.

De små te- og kaffehuse, samt mindre caféer, laver kaffen over åben ild eller på kul, mens større restauranter oftest laver tyrkisk kaffe i elektroniske kogere.

Historie: Kaffens ankomst til Tyrkiet og videre til Europa

I middelalderen havde Det Osmanniske Rige så stor succes på slagmarken, at de endda erobrede kaffens land i Mellemøsten.

Med centrum i det, der i dag er Tyrkiet, formåede sultaner at underlægge sig store dele af den arabiske verden, og da turen kom til Yemen i starten af 1500-tallet, fik tyrkiske styrker kontrol over verdens største kaffemarked. Herfra begyndte de at importere kaffe bønnerne.

Kaffe kom til Istanbul efter erobringen af Egypten af Yavuz Sultan Selim, mens udbredelsen af kaffedrikning og åbningen af kaffehuse fandt sted under Kanuni Sultan Süleymans regeringstid. Kaffe, som hurtigt blev en af de foretrukne smagsoplevelser i det osmanniske samfund, blev omtalt som Tyrkisk Kaffe på grund af den bryggemetode, der er unik for tyrkerne.

Osmannerne bragte kaffen fra Asien til Europa via Silkevejen, der gik i gennem det nuværende Tyrkiet. Silkevejen, også kaldet Silkeruten, var en international handelsrute, hvor handelsmænd med deres kameler gik mellem øst og vest, for at handle med deres eksklusive varer heriblandt silke, ædelmetaller, krydderier mm.

Læs også >> Silkeproduktion i Alanya: En historisk arv, der lever videre

I 1555 åbnede Istanbuls første kaffehus. Kaffehuset i Istanbul dannede grundlag for tyrkiske kaffehuse, som stadig er meget brugt i det nuværende Tyrkiet. Kaffehusene dannede rammer for et socialt samvær og blev betegnet som “De dannedes skole”, og drikken omtaltes som “Skakspillernes og tankernes mælk”. Kvinderne kunne ikke komme i kaffehusene, men de kunne ifølge loven umiddelbart begære skilsmisse, hvis de ikke fik kaffe af deres mænd.

Osmannerne bragte kaffen fra Asien til Europa via Silkevejen, der går igennem det nuværende Tyrkiet. Kaffedrikningen udbredtes hurtigt rundt i verdenen, og vores danske ord for kaffe kommer via italiensk caffè og tyrkisk kahveh samt af arabisk qahwa.

 

En traditionel joke ved forlovelser

Når et tyrkisk par bliver forlovet, serveres der tyrkisk kaffe for familie og venner.

Den mest kendte (og underholdende) forlovelses tradition, er traditionen, hvor den kommende brud servere saltet tyrkisk kaffe til brudgommen foran gæsterne.

Der er forskellige lokale historier om, hvorfor dette er blevet en tradition, men essensen er at teste hans tålmodighed og kærlighed, samt se om han vil brokke sig, hvis hans hjertes udkårende servere noget for ham, som ikke smager godt.

Nogle vælger dog også at vende traditionen på hovedet og servere kaffen oversød med sukker eller honning, i stedet for saltet.

I gamle dage havde saltet i kaffen en anden betydning: kız isteme blev ofte arrangeret uden pigens vidende… og hvis den kommende brud ikke ønskede gommen, puttede hun salt i kaffen, så gommen i al hemmelighed forstod, at hun ikke gav samtykke og kunne trække sig uden at miste æren.

Læs også >> Guide: Tyrkisk forlovelses traditioner

Spå i kaffe grums

Den tyrkiske kaffe er kulturelt set tæt forbundet med overtro, og at spå i kaffegrus er en populær aktivitet efter at have drukket kaffen.

Ugifte tyrkiske kvinder håber på at læse deres kommende mands navn i kaffegrumset. Kan de ikke læse navnet i underkoppen, er det fordi det endnu ikke er bestemt, hvem kvinden skal giftes med.

Glade singler og gifte kvinder og mænd bruger kaffegruset til at spå om succes, held og lykke i deres fremtid.

Fænomenet med at spa i grumset fra den tyrkiske kaffe er ifølge forskere ved Bilgi University i Istanbul lige så gammelt som tyrkisk kaffe, og det lever i bedste velgående. Men det er vigtigt at følge reglerne.

Sådan spår du i tyrkisk kaffe grums:

1. Man må kun drikke af koppen fra én side.
2. Når man er færdig og der kun er grumset tilbage i bunden, lægges underkoppen med bunden i vejret oven på koppen.
3. Det skal holdes tæt sammen, og man hæver det til brysthøjde, fører det rundt nogle gange i en cirklende bevægelse imod urets retning, og vender så koppen om, så grumset løber ned i underkoppen. Før man løfter koppen er det vigtigt at ønske noget, og først da kigger man på de aftegninger, kaffegrumset har lavet på koppens indersider.
4. Hvis man vil tilføje held og lykke til spåningen, skal man lægge noget metal/sølv ovenpå koppen. Det kan f.eks. være en ring, en halskæde eller en te-ske.
5. Spå i kaffe grumset. Se oversigt over symbolerne her.

Lige som med horoskoper er det ikke alle, der tror fuldt og fast på spådomme fra kaffehusene, men for mange tyrkere er hele ritualet blevet et sjov omgangsform, når man nu alligevel sidder og hygger sig over kaffen.

Læs også 〉〉 Spå i kaffe grums: Det betyder symbolerne

Smagen af tyrkisk kaffe

Fremgangsmåden af den tyrkiske kaffe er det der kendetegner kaffen, den kan derfor laves på forskellige typer bønner. Uanset hvilken kaffebønne der skal bruges til tyrkisk kaffe, skal den være ekstra fintmalet. At lave tyrkisk kaffe handler om omhu og forståelse for processen. Det kan kræve nogle forsøg at ramme den autentiske smag af tyrkisk kaffe.

Tyrkisk kaffe smager intenst og det er også derfor den serveres i de små kopper, i stil med de italienske espressokopper. Tyrkisk kaffe kan kendes på de små kopper, den friske kaffearoma og den skummende overflade. Den tyrkiske kaffe drikkes langsomt og af små tårer, så alle smagsnuancer af kaffen nydes ved hver kaffetår.

Et gammelt kendt tyrkisk ordsprog lyder: “Kaffe skal være sort som helvede, stærk som døden og sød som kærlighed”.

Tyrkisk kaffe kan ikke laves i en kaffemaskine eller med vand fra en elkoger, som vi i Danmark er vant til med nescafe og filterkaffe. Tyrkisk kaffe tilberedes i en cezve, som er en lille kande, med et langt skaft. I gamle dage så man finpudsede cezve kander i ethvert tyrkisk køkken.

I dag findes der cezve kander i kobber, stål og endda i elektrisk udgave. En cezve kan købes i enhver isenkrammer i Tyrkisk og kan med fordel købes med hjem, fra årets ferie til Tyrkiet. I Danmark er det meget få butikker der fører de specielle tyrkiske kaffebryggere. Det er kun specialforretninger der har et lille udvalg.

En god souvenir fra Tyrkiet

Mangler du en god souvenir til at bringe med hjem fra ferien, så er tyrkiske kaffe eller kaffe kopper det perfekte minde. Kopperne kan købes i supermarkedet eller i byens små nips butikker, og kaffen kan ligeså købes i supermarkedet eller i special butikker.

Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!

Denne artikel omhandler:

• Tyrkisk kaffe
• Turkish coffee
• Opskrift på tyrkisk kaffe
• Historien bag tyrkisk kaffe
• Fakta om tyrkisk kaffe
• Souvenirs fra Tyrkiet
• Spå i tyrkisk kaffe
• Seværdigheder i Alanya