Opskrift: Tyrkisk risengrød – Nazlı Aş

Vidste du at tyrkerne har deres egen version af risengrød?

En version der er sødere og som serveres med honning.

Ofte omtales den tyrkiske ret sütlaç som tyrkisk risengrød, men faktisk kommer Nazlı Aş endnu tættere på den danske version af risengrød, da de serveres på samme måde.

Forskellen på risengrød, Nazlı Aş og sütlaç

Hvis vi prøver at sammenligne de 3 retter, så er der nogle punkter, hvor de alle er ens og nogle hvor de er forskellige.

Alle 3 retter starter med at koges i en gryde med forskellige blandingsforhold af ris, mæl og vand. I både Nazlı Aş og sütlaç tilsættes der sukker, og i sütlaç tilsættes også vanilje, mens det i risengrød er mest almindeligt at tilsætte en lille smule salt.

Nazlı Aş og risengrød er ens på den måde, at når grøden har kogt, så er den klar til servering og det spises ofte varmt.

Sütlaç derimod skal efter opkogning en tur i ovnen også i køleskabet og retten serveres oftest kold.

Fælles for alle retterne er de serveres med kanel. Risengrød serveres som regel men en blanding af sukker og kanel og serveres ydermere med en smørklat. Nazlı Aş serveres med kanel (uden sukker) og honning og i nogle tilfælde også hakket nødder, som f.eks pistacie nødder.

Sütlaç er en populær dessert som serveres over hele Tyrkiet, så er Nazlı Aş en af de retter som ikke serveres på restauranter, men i stedet laves i de tyrkiske hjem.

Om det er tilfældigt at risengrød og Nazlı Aş er retter så tæt på hinanden, kan vi ikke svare på. Måske har de to retter inspireret hinanden ligesom med historien om köfte og frikadeller, måske er det tilfældigt og retter bare er opstået fordi begge lande havde de rigtige ingredienser tilgængelige.

En historisk tyrkisk ret

Nazlı aş er også kendt under navnet Nazlaç. I Tyrkiet anses det for at være en dessert og opskriften stanner fra det osmanniske køkken.

Opskriften findes i den første trykte kogebog, Melceü’t-Tabbâhîn, som blev skrevet i 1844 af Hoca Mehmed Kâmil, en underviser ved Imperial School of Medicine i Galatasaray, Istanbul.

Traditionelle tyrkiske mælke desserter

Nazlı aş er bare en af mange tyrkiske mælke desserter.

Efendi skrev, at mælkedesserter som muhallebi og sütlaç burde serveres varme i begyndelsen af de kongelige måltider i overensstemmelse med lægelige forskrifter, men de blev nydt kolde af almindelige mennesker. Desuden nævner et ramadandigt, at de blev spist afkølede:

“Min sultan, nyd den kolde sütlaç / I timen før daggry.”

Vi ved, at kanel blev brugt som sødemiddel og pynt i disse desserter. De cremede buddinger, der blev solgt i butikker eller af gadesælgere, blev dekoreret med forme dyppet i kanel, ofte formet som et “osmannisk segl” eller med ordet Mashallah.

Eksempler på andre tyrkiske mælke desserter er Süt Helvası (Mælke helva), Maraş Dondurma (Maraş is lavet på gedemælk), Kazandibi (kanaliseret mælke budding), Incir uyutması (tyrkisk figen budding), Tres leches (svampet kage overhældt med kold mælk og dækket med karamel sirup), Keşkül (mælkebudding med mandel smag) også kan man naturligvis ikke nævne de tyrkiske mælkebuddinger, uden at nævne den utrolig unikke og meget specielle Tavuk göğsü, som er en mælkebudding med kogt kyllingekød indeni.

Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få endnu flere nyheder!

Denne artikel omhandler:

• Tyrkisk mad
• Tyrkiske opskrifter
• Mad fra Tyrkiet
• Dessert med ris
• Tyrkisk budding med ris
• Vegetarisk dessert
• Tyrkisk dessert
• Tyrkisk Sütlac
• Tyrkisk risdessert

Billederne er udarbejdet i samarbejde mellem Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter . Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.

PIN IT!