Opskrift: Tyrkisk vaniljebudding – Muhallebi

Muhallebi er en populær dessert i Tyrkiet. 

Den er let og cremet med en mild vanilje smag, der gør den til en favorit hos mange.

Det er en dessert, der er blevet spist i mange generationer, og dessertens historie går helt tilbage til det 10. århundrede. 

Muhallebi er supernem at lave og kræver ikke ret mange ingredienser, så den er perfekt, hvis du skal trylle en dessert frem. Den har en silkeblød konsistens, som både de fleste børn og voksne elsker.

Desserten kan varieres på mange måder – nogle drysser kanel eller hakkede nødder over, mens andre serverer den med frugt eller sirup for at give lidt ekstra sødme. 

Muhallebi med flere smagsvarianter

I den osmanniske tid blev muhallebi en populær del af kejserrige køkken og blev serveret for de kongelige sultaner og hoffet. I desserten blev der dengang ofte tilsat rosen eller appelsinblomstvand og pyntet med safran eller nødder for at gøre desserten mere luksuriøs.

I dag er muhallebi en fast del af det tyrkiske køkken og den findes i mange forskellige varianter. Desserten kan både være simpel som i opskriften nedenfor og ellers kan den pyntes med nødder og frugt for at give den et moderne tvist. 

Desserten blev spist af Sultan Mehmed IV

Ali Ufkî Bey (Albertus Bobovius), en mand af polsk oprindelse, der tjente på Topkapı-paladset i 19 år mellem 1638 og 1657, beskrev, hvordan Sultan Mehmed IV (1648-1687) blandt andet spiste muhallebi:

“Sultanen spiser alene i Has Oda eller i haven. Til måltiderne får han kogt kød smagt til med krydderier eller grillet, forskellige typer stegt kød såsom fårekød, duer og vildtfugle, samt desserter som baklava, som er den mest kendte, muhallebi og rispudding. Under måltidet drikker han ikke vand, men der placeres en stor skål med hoșaf (kompot) foran ham. Under måltidet bliver sultanen underholdt af sine stumme tjenere og dværge. Hver ret serveres i celadon-skåle, og drikkevarer gives i metalbægre. Han spiser med hænderne og vasker dem med sæbe efter måltidet.Efter måltidet drikker han en kop varm kaffe og til sidst parfumeres han med røgelse af ambra og aloe”

Søde mælkeretter i det Osmanniske Køkken

I det osmanniske køkken var muhallebi og sütlaç blandt de mest populære desserter lavet med mælk.

Navnet muhallebi siges at stamme fra Bin Muhallep, en aristokrat fra Abbaside-dynastiet og guvernør i Khorasan. Når man ser på ordets oprindelse, menes det at komme fra det arabiske ord halab, der betyder “at mælke”.

Oprindeligt blev muhallebi lavet med kød, honning, ris, mandelmel og safran, hvor kødet senere blev et valgfrie element. Den berømte osmanniske læge Şirvani, som levede i det 15. århundrede, beskrev begge varianter.

Muhallebi blev ofte tilberedt til udenlandske gæster ved hoffet og til embedsmænd, men blev også serveret ved særlige lejligheder som en festdessert.

Efendi skrev, at mælke desserter såsom muhallebi og sütlaç burde serveres varme i begyndelsen af de kongelige måltider i overensstemmelse med medicinske forskrifter, mens de blev nydt kolde af folket. Desuden nævner et ramadan-digt, at desserten blev spist kold:

“Min sultan, nyd den kolde sütlaç / Ved daggryets time.”

Dessert kulturen i Tyrkiet

I Tyrkiet spiller desserter en stor rolle, især når man har gæster. Det er helt normalt at få serveret en sød afslutning på måltidet, når man besøger et tyrkisk hjem – enten i form af en hjemmelavet dessert, kage, småkager, lidt frugt og nødder. En af de mest kendte tyrkiske desserter er baklava, som er så populære, at den ofte gives som værtindegave, når man er på besøg. 

Mange tyrkiske desserter er knyttet til bestemte byer og har en særlig historie. For eksempel stammer den sprøde og søde künefe fra Hatay, mens lokum (også kendt som Turkish Delight) kommer fra Istanbul. 

Uanset hvor du rejser i Tyrkiet, kan du altid finde en lokal dessert med sin egen historie. Alanya har også sine egne egnsretter herunder desserter, men som mange tyrkiske kvinder kun kender til. En af de mest kendte er S Paste småkagerne, som er formet som små “s´er”.

Læs også >> Opskrift: Alanya bradepandebrød – Alanya çoreği

Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!

Denne artikel omhandler:

• Tyrkisk mad
• Tyrkiske opskrifter
• Mad fra Tyrkiet
• Tyrkisk dessert
• Historisk dessert
• Muhallesi
• Tyrkisk vanilje budding
• Tyrkisk budding

Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter . Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.

PIN IT!