Opskrift: Tyrkisk vegansk tartar – Çiğ Köfte
Hvad kalder man egentlig en ret, som officelt hedder ”råt kød”?
Men som i sin nuværende version er 100% vegansk?
Vi har besluttet at kalde det vegansk tartar, selvom de to ord vist egentlig modsiger hinanden.
Klassisk tyrkisk çiğ köfte, blev traditionelt set lavet med magert oksekød, der blev hakket fint og æltet sammen med fint bulgur, peber, tomatpuré, granatæblekoncentrat, hvidløg og en blanding af tyrkiske krydderier. Retten stammer fra det sydøstlige Tyrkiet og der findes en spændende historie om dets oprindelse, som du kan læse her.
I dag vil alle steder som servere çiğ köfte med garanti servere den veganske version. For at servere versionen med råt kød, skal det markeres tydeligt og serveres indenfor kort tid, hvilket som regel kun sker ved direkte bestilling på high-end restauranter. Cig köfte med råt kød vil også være dyrt, mens hverdags versionen er noget af det billigste take-away, som kan findes i Tyrkiet. At det er billigt har dog ingen effekt på smagen, for den er udsøgt.
Cig köfte kan være svært at finde i Danmark, så derfor må man lave det selv. Det kan du med denne opskrift
Hemmeligheden bag retten er æltningen – jo længere du ælter, jo bedre bliver smagen og konsistensen. Nogle tyrkere vil også sige at en del af hemmeligheden bag den gode smag, kommer fra sveden fra den som ælter retten. Vi kan dog ikke direkte anbefale, at du sveder i maden, bare for at få den til at smage bedre.
Hjemmelavet, kødfri çiğ köfte er både sundt og mættende. Desuden kan du helt selv bestemme, hvor stærk og krydret den skal være, når du selv laver den.
Nederst i artiklen giver vi dig tips til, hvordan du laver çiğ köfte derhjemme.
Lav den som mezze eller sin egen hovedret
For tyrkerne er Cig köfte enten en ret i sig selv, som en hurtig frokost eller nem aftensmad, eller en del af et mezze bord (tyrkisk tapas), f.eks på Meyhane restauranterne.
I Tyrkiet sælges Cig köfte hos Cig köfte sælgerne, som findes over hele landet også mange steder i Alanya.
Opskrift på Çiğ Köfte – tyrkisk vegansk tartar –
Til: 4 personer. Tid: 60+ min. Kategori: Mezze /forret Note: Vegetarisk.
INGREDIENSER
- 400 gr fin bulgur (gerne mørk bulgur)
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. peberpuré (har du ikke det, så tilsæt mere tomatpuré)
- ½ dl olivenolie
- 2 citroners saft
- 2 spsk. granatæblesirup
- 1 spsk. chiliflager
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 1 mellemstort løg
- 2 fed hvidløg
- Isterninger – til at tilsætte under æltningen
TIL ANRETNING:
- Salat
- Mynte
- Persille
- Lavas brød
- Granatæblesirup
FREMGANGSMÅDE
Kom den fine bulgur i en skål, og hæld varm vand over, så vandet dækker bulguren. Bulguren vil svulme op, da husk at benytte en stor skål, med plads til bulguren kan vokse.
Lad bulguren trække og blive blød i cirka 20–25 minutter.
Riv løget og pres væsken ud af løget. Tilsæt derefter revet løg, presset hvidløg og krydderier til bulguren.
Tilsæt også puréerne, olien og citronsaften. Ælt det hele grundigt sammen til en ensartet fars. Du kan enten røre med hænderne, eller starte med en røremaskine også fortsæt med hænderne, efter massen har samlet sig. Det kan være en god ide at bruge handsker mens du ælter. Som sagt, så bliver din cig köfte bedre, jo længere du ælter den.
Is: At tilsætte isterninger under æltningen kan hjælpe med, at ingredienserne blander sig bedre, og giver farsen den rette konsistens.
Når farsen er færdig, kan du lade den hvile i omkring 1–2 timer for at intensivere smagen. Du kan opbevare din hjemmelavet çiğ köfte i køleskabet, pakket ind i husholdningsfilm eller kom den i en lukket beholder for at bevare friskheden.
I løbet af hviletiden vil krydderierne og puréerne frigive mere smag, og çiğ köften får en dybere og rigere smag.
Formning: Del farsen i små portioner, og form dem med hænderne, så de er i mundrette bider, ala dem på billederne.
Servere din cig köfte sammen med lavas brød (totilla pandekager kan også bruges), salat, krydderurter som f.eks mynter og persille samt granatæblesirup, som bruges som en slags dressing.
Afiyet olsun!
Gode råd og tips til at lave çiğ köfte derhjemme
Du kan eksperimentere med alternative ingredienser og skabe nye smagsoplevelser, f.eks.:
- Krydderibalance: Du kan justere krydderierne efter din egen smag. Hvis du kan lide det stærkt, kan du øge mængden af chiliflager, hvis du gerne vil have den mildere, så undlad helt chiliflager.
- Çiğ köfte med valnødder: Tilsæt hakkede valnødder under æltningen, det giver en mere grynet og nøddet çiğ köfte.
- Çiğ köfte med avocado: Brug avocadopuré i stedet for granatæblesirup, for en smagfuld og mere cremet çiğ köfte.
- Bagt çiğ köfte: Du kan også prøve at give din çiğ köfte en let bagning. Varm çiğ köfte på lavasbrød er lidt ala mexikanske pandekager.
Çiğ köfte kan holde sig i 2–3 dage i køleskabet. Hvis du vil opbevare den længere, kan du lægge den i fryseren i en lufttæt beholder.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler:
- Tyrkisk mad
- Tyrkiske opskrifter
- Mad fra Tyrkiet
- Çiğ köfte opskrift
- Tyrkisk Çiğ köfte
- Cig kofte opskrift
- Vegansk tartar
PIN IT!
Billederne er udarbejdet i samarbejde mellem Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter . Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.
