Opskrift: Tyrkisk Ezogelin linsesuppe – Ezogelin Çorbası
Ezogelin-suppe er en fantastisk linsesuppe fuld af smag og historie.
Denne opskrift giver dig en nem og lækker version af den populære Ezogelin-suppe fra det tyrkiske køkken.
Suppens hovedingredienser, røde linser, ris og bulgur, kombineres med krydderier som tørret mynte og paprika, som giver en fantastisk smag. Den er både næringsrig og mættende takket være risene, linserne og bulguren, og den er en favorit blandt mange suppeelskere.
Ezogelin-suppen er ikke bare et måltid, men en del af tyrkisk kulturarv og en hyldest til en kvinde, hvis liv har inspireret generationer. Suppen har en historie der minder os om betydningen af at holde fast i sine rødder, selv når livet fører én langt væk hjemmefra.
Suppen er perfekt året rundt, både på kolde vinterdage og som en lækker ret på varme sommerdage. Suppen er nem at lave og smager fantastisk, med den autentiske smag, der får dig til at tænke på Tyrkiet.
Suppen er desuden vegansk, hvilket gør den perfekt til kødfrie dage.
Læs også >> 5 lækre tyrkiske supper og deres opskrifter
Historien bag den tyrkiske Ezogelin-suppe
Ezogelin-suppen er en af de mest populære retter i det tyrkiske køkken, og den har en historie, der er tæt forbundet med tyrkisk folklore. Navnet på suppen betyder direkte “Ezo brudens suppe” og stammer fra fortællingen om en kvinde ved navn Ezo, hvis liv var fyldt med både kærlighed, smerte og længsel.
Ezo var en smuk og modig kvinde, der ifølge traditionen boede i det sydøstlige Tyrkiet i starten af det 20. århundrede. Hun blev kendt for sin skønhed, men også for sit tragiske liv. Ifølge legenden blev Ezo giftet væk til en mand, hun ikke elskede, og ægteskabet var ulykkeligt. Hun blev senere gift med en mand fra Syrien og måtte derfor flytte langt væk fra sin hjemby og familie.
I sit nye hjem begyndte Ezo at føle en stærk længsel efter sit oprindelige hjem og sin kultur. For at føle sig tættere på sin hjemby lavede hun en simpel, men nærende suppe med linser, ris, bulgur og lokale krydderier. Suppen blev et symbol på hendes hjemstavn og hendes styrke i en svær tid. Hun serverede den for sine gæster, og snart spredte dens popularitet sig.
Symbolet bag Ezogelin-suppen
Ezogelin-suppen er i dag mere end bare en ret, den symboliserer kvinders styrke og modstandskraft, selv i svære tider. Suppen blev en hyldest til Ezo og hendes evne til at tilpasse sig et nyt liv, samtidig med at hun bevarede sine rødder og sin kultur.
Suppen er i dag en elsket nationalret i Tyrkiet, der serveres både til hverdag og ved særlige lejligheder. Dens ingredienser; røde linser, ris, bulgur og krydderier som mynte og paprika afspejler det tyrkiske køkkens enkle, men rige smag.
Opskrift på Tyrkisk Ezogelin linsesuppe
Til: 4-6 personer. Tid: 20min. Kategori: Forret/suppe Note: Vegetarisk/vegansk
INGREDIENSER
- 2 dl røde linser
- 2 spiseskefulde ris
- 2 spiseskefulde bulgur
- 3 teskefulde paprika
- 1 spiseskefuld tørret mynte
- 3 fed hvidløg
- 1 mellemstore løg
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. smør (kan erstattes med olivenolie for vegansk version)
- Ca. 2 litre varmt vand eller bouillon
- Salt
TIL ANRETNING:
Suppen kan serveres med
Nogle husmødre i Alanya tilføjer også saften fra en citron i suppen sammen med fint hakket mynte.
Citronsaften og mynten tilføjes når suppen tages af komfuret. Citronsaft og mynte skal altså ikke bringes i kog. Citron og mynte står i oversigten med ingredienser, men kan undlades.
FREMGANGSMÅDE
Note: I opskriften bruger vi en trykkoger, for at mindske kogetiden på suppen. Har du ikke en trykkoger, kan du bruge en almindelig gryde og koge suppen lidt længere.
Start med at komme løget og hvidløget i en foodprocessor, og blend det fint. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du bare hakke eller rive løget og hvidløget fint.
Smelt smørret i trykkogeren og svits løg og hvidløg ved middel varme. Lad dem stege, indtil løgene bliver bløde, men pas på, at de ikke brænder på.
Tilsæt derefter tørret mynte, paprika og tomatpuré. Steg videre i et par minutter, så krydderierne, puréen og løgene blandes godt.
Skyl de røde linser, ris og bulgur i vand. Kom de skyllede røde linser, ris og bulgur i gryden sammen med en knivspids salt, og rør godt.
Hæld vand/bouillon i retten. Bland godt og luk trykkogerens låg til.
Kog suppen i 10 minutter i trykkogeren. Hvis du bruger en almindelig gryde, skal suppen koge i cirka 30-40 minutter, indtil linserne, risen og bulguren er godt møre.
Smag til med salt, peber og paprika.
Ezogelin linsesuppe serveres varm.
Afiyet olsun!
Mynte i tyrkisk kultur
Mynte har en lang tradition i tyrkisk kultur, der stammer fra det osmanniske køkken, og er i dag en uundværlig ingrediens i madlavningen.
I madlavningen er mynte ofte brugt i både varme og kolde retter som supper, salater, kødretter, og især yoghurt baserede retter som cacık (yoghurt med agurk og hvidløg) (lav link på opskrift).
Mynte er også en vigtig del af tyrkisk te-kultur. Tyrkerne drikker ofte yeşil çay (grøn te) med mynte, især i de varmere måneder, da den både er forfriskende, kølende og hjælper med fordøjelsen.
I Tyrkiet har man længe ment, at mynte har sundhedsmæssige fordele, som at lindre maveproblemer og hjælpe ved hovedpine eller kvalme. Derfor bruges mynte også nogle gange i naturmedicin.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler
Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet
PIN IT!
