Opskrift: Tyrkisk kylling og cappellini suppe – Şehriyeli Tavuklu Çorbası

Tyrkiske supper smager fantastisk og bliver tit serveret som forret til en tyrkisk middag. 

Det tyrkiske køkken er blandt verdens bedste, især fordi mad er en stor del af den tyrkiske kultur.

Opskriften på Şehriyeli Tavuklu Çorbası varierer fra køkken til køkken – og fra husmor til husmor. 

Suppen er en af de klassiske “anne yemekleri” retter, som betyder “mor retter”, der er gået i arv fra mor til datter gennem generationer. Hver tyrkisk mor har sin egen version, og der er ingen faste regler for, hvad der kan tilsættes. Nogle bruger orzo i stedet for englehårs nudler, mens andre tyrkiske mødre tilsætter grøntsager eller tomatpuré for ekstra smag.

Vi har fundet en lækker opskrift til dig, som du nemt kan servere for familie og venner – og imponere med en velsmagende tyrkisk suppe.

Opskriften har rødder fra det Osmanniske køkken

Şehriyeli Tavuklu Çorbası har rødder i det osmanniske køkken, som er kendt for sine nærende supper. 

I det osmanniske køkken var supper en uundværlig del af måltidet, både i hverdagen og ved festlige lejligheder. Det osmanniske rige strakte sig over et stort geografisk område, og køkkenet var derfor præget af mange forskellige kulturer og ingredienser. Supper blev tit serveret som forret og var populære, fordi de var lette at fordøje. Kylling var også en af de mest brugte proteinkilder i det osmanniske køkken.

Fra historiske kilder ved man blandt andet at Sultan Mehmed Erobrerens (1451-1481)  fik serveret supper flere gange om ugen. Man ved også, at der blev serveret suppe i osmannerrigets imarethanerne (folkekøkkener) hvor fattige, rejsende og studerende gratis kunne få et måltid serveret. 

Ordet ‘şehriye’ stammer fra det persiske ord ‘şehr’, som betyder “by”. Denne pastaform menes at have fået sin popularitet i storbyområder, hvor den derefter spredte sig til resten af Tyrkiet. I dag kender vi şehriye som englehår eller cappellini, og det er en fast ingrediens i mange tyrkiske retter.

Tyrkernes kærlighed til supper

Supper har været en vigtig del af tyrkisk kultur i over 1000 år – og den tradition lever stadig i bedste velgående.

I Tyrkiet spiser man suppe året rundt – ikke kun om vinteren. Der findes et væld af forskellige, lækre supper, og mange tyrkere nyder en varm skål suppe efter en bytur, hvor vi i Danmark ofte ender med en pizza eller en dürum.

Uanset hvilken suppe man vælger, følger de altid årstiden og laves med friske råvarer. Ved særlige lejligheder som bryllupper er gülüklü çorba, på dansk kendt som Tyrkisk bryllupssuppe, en fast tradition. I Alanya har det gennem generationer været en fast skik at servere denne suppe til bryllupper. Suppen kaldes både gülüklü og hülüklü, og selvom begge navne er kendte i Alanya, er gülüklü det mest populære. Denne suppe stammer fra Alanya og betragtes som byens egen bryllupssuppe. For mange tyrkere er det en ret, de glæder sig til at spise, på samme måde som vi i Danmark ser frem til fastelavnsboller til fastelavn.

Læs også >> Opskrift: Rød linsesuppe – Mercimek çorbası

Tyrkernes kærlighed til supper, der går helt tilbage til deres nomadiske rødder i Centralasien og senere udviklede sig under Osmannerriget. Tyrkernes forfædre var nomader fra Centralasien, der levede omkring 600-1000 e.Kr. De levede af husdyr og lavede simple retter, som kunne tilberedes over åben ild. Supper var en praktisk og nærende måde at få mad på, og de blev ofte lavet med kød, korn og mælk. Retter som yayla çorbası (yoghurtsuppe) stammer fra denne tid.

Senere, under Osmannerriget (1299-1922), blev supper en vigtig del af både hof- og folkekøkkenet. Sultanens kokke lavede mange forskellige supper, og imaret (folkekøkkener) forberedte også nærende supper til de fattige og pilgrimme. Supper som işkembe çorbası (kallun-suppe) stammer fra denne tid.

Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!

Denne artikel omhandler:

• Tyrkisk mad
• Tyrkiske opskrifter
• Mad fra Tyrkiet
• Tyrkisk forret
• Tyrkisk suppe med kylling
• Tyrkiske supper
• Supper fra Tyrkiet
• Tyrkisk kyllingesuppe

Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk og tyrkiskeopskrifter.dk. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.

PIN IT