3 opskrifter på tyrkisk cacik (tzatziki)

Cacik er en den tyrkiske yoghurt-dressing med agurk og hvidløg.

De fleste danskere kender dressingen under navnet tzatziki, men i Tyrkiet kaldes det cacik.

Cacik er perfekt tilbehør til en lang række tyrkisk mad, særligt stærk og krydret mad som f.eks. lam, kebab og köfte men det spises også sammen med frisk fladbrød eller som en del af en salat.

Hvor cacik / tzatziki præcis kommer fra er svært at fastsætte. Græskerne mener det er deres, tyrkerne siger det er tyrkisk og rejser man rundt i Mellemøsten kan man finde en variation i næsten et hvert land. Selve ordet skulle dog stamme fra det armenske cacig.

Der findes også et utal af variationer af cacik, og hver tyrkisk husmor har sin egen version. Der er ingen rigtig eller forkert opskrift på cacik, bare en masse variationer af den samme lækre opskrift. Grundopskriften består af yoghurt, agurk og hvidløg men rundt omkring i Tyrkiet findes der utallige variationer. Nogle foretrækker en tyk og cremet udgave, mens andre tilsætter mere vand og serverer den næsten som en drik. Der findes også opskrifter med ekstra krydderurter, olivenolie eller valnødder.

Her i artiklen har vi samlet tre forskellige opskrifter på tyrkisk cacık, så du kan finde den version, der passer bedst til din smag.

Den rigtige yoghurt skaber cacik

En væsentlig forskel mellem tyrkisk cacık og græsk tzatziki er yoghurten og konsistensen.

Traditionel græsk tzatziki laves som regel med en meget tyk yoghurt, ofte græsk yoghurt, hvilket giver en fast og cremet dip.

Tyrkisk cacık laves derimod med en lidt tyndere yoghurt og tilsættes nogle gange vand for at gøre den endnu tyndere. Især i sommermånederne foretrækker mange tyrkere en mere flydende konsistens, som gør cacık ekstra kølende på varme dage. Nogle versioner er så tynde, at de næsten minder om en kold yoghurtsuppe.

Det betyder ikke, at alle tyrkiske cacık-opskrifter er tynde. I nogle dele af Tyrkiet serveres den næsten lige så tyk som græsk tzatziki. Generelt er tyrkisk cacık dog lettere og mere frisk i konsistensen, mens græsk tzatziki typisk er mere kompakt og fyldig.

Netop derfor vil mange tyrkere mene, at cacık ikke er en tyrkisk udgave af tzatziki, men derimod sin egen ret med sin egen historie og tradition.

Læs også: Stegte gulerødder med yoghurt (Gulerods tzatziki)

Hvordan skal agurken skæres?

En af de største forskelle på cacık rundt omkring i Tyrkiet er faktisk, hvordan agurken skæres.

I nogle hjem rives agurken groft på et rivejern, hvilket giver en blød og cremet cacık, hvor agurken næsten smelter sammen med yoghurten. Denne metode er især populær i mange turistområder, da resultatet minder om den tzatziki, som mange europæere kender.

Andre foretrækker at skære agurken i små tern. Det giver mere bid og tekstur, og mange tyrkere mener, at man på den måde bedre kan smage agurken. Denne version ses ofte i de større byer og på traditionelle restauranter.

I nogle regioner skæres agurken i meget fine tern, mens man langs Middelhavskysten ofte finder cacık med lidt større stykker agurk og mere vand, så retten bliver ekstra frisk og kølende på varme sommerdage.

Nogle kokke vælger endda at skrælle agurken helt, mens andre lader en del af skrællen sidde for at give mere smag, farve og struktur.

Der findes derfor ikke én rigtig måde at lave cacık på. Fra husstand til husstand og fra region til region finder man små variationer, som alle er med til at gøre retten til en vigtig del af det tyrkiske køkken.

Forskellighederne i de tyrkiske regioner

Selvom de fleste tyrkere er enige om de grundlæggende ingredienser i cacık, varierer retten faktisk en del fra region til region.

I Middelhavsområdet omkring Antalya og Alanya laves cacık ofte forholdsvis tynd og frisk med rigeligt vand, mynte og agurk. Her serveres den ofte som et køligt tilbehør til grillretter på varme sommerdage.

I det centrale Tyrkiet, omkring Ankara og Konya, foretrækker mange en tykkere version med mindre vand og mere yoghurt. Denne udgave minder mere om den tzatziki, som mange skandinaver kender.

Langs Ægæerkysten omkring İzmir tilsættes der ofte ekstra krydderurter som dild, persille eller frisk mynte, hvilket giver en mere aromatisk smag. Her serveres cacık ofte som en del af et større udvalg af meze-retter.

I den østlige del af Tyrkiet kan man også støde på mere fyldige versioner med ekstra hvidløg eller lokale krydderier. Nogle steder tilsættes der endda knuste valnødder for at give retten mere fylde og tekstur.

Fælles for alle varianterne er dog den friske kombination af yoghurt, agurk og hvidløg, som gør cacık til en af Tyrkiets mest populære sommerretter.

Læs også >> 3 opskrifter på tomat ezme (Tyrkisk tomat dip)

---

Klassisk cacik opskrift (tyrkisk tzatziki)

Hvis du gerne vil have en simpel og nem tyrkisk cacik, så er denne simple hverdags cacik opskrift, så er det denne opskrift du skal lave.

Opskriften har få ingredienser og tager få minutter at lave. Dette er også grundopskriften til alle andre cacik opskrifter, så du kan også bruge den som base for at udvikle din helt egen cacik opskrift.

---

Cacik med krydderurter

Hvis du gerne vil give din cacık lidt ekstra smag, så er denne opskrift med friske krydderurter et godt valg.

Kombinationen af frisk mynte og dild en mere aromatisk og sommerlig cacık, som passer perfekt til grillmad, kebab og andre tyrkiske retter. Opskriften er stadig nem at lave, men de ekstra krydderurter giver et mere autentisk præg, som man ofte møder langs den tyrkiske Ægæer- og Middelhavskyst.

Selvom vi bruger friske krydderurter i denne opskrift, så kan du opnå et ligende resultat med tørret mynte og dild.

---

Cacik med grove agurke stykker, tørret mynte og olienolie

Hvis du gerne vil prøve en mere traditionel tyrkisk udgave af cacık, så er denne opskrift med grove agurkstykker, tørret mynte og olivenolie et oplagt valg.

De større stykker agurk giver mere bid, mens den tørrede mynte tilfører den karakteristiske smag, som mange tyrkere forbinder med hjemmelavet cacık. En smule god olivenolie på toppen fuldender retten og giver den et autentisk middelhavspræg. Denne type cacık serveres ofte som meze eller som tilbehør til grillede kødretter på restauranter rundt omkring i Tyrkiet.

Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!

Denne artikel omhandler:

• Tyrkisk cacik
• Tyrkiske opskrifter
• Tzatziki fra Tyrkiet
• Tyrkisk agurk opskrifter
• Opskrifter på tyrkisk mad
• Mad fra Tyrkiet
• Tyrkisk mezze opskrift

Billederne er udarbejdet i samarbejde mellem Alanya.Dk og tyrkiske opskrifter . Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.

PIN IT!