Opskrift: Fyldte auberginer med oksekødsfyld – Karnıyarık

23. februar 2025 Alanyadk

Karnıyarık er en af de mest elskede retter i det tyrkiske køkken.

Hvor møre auberginer fyldes med en saftig blanding af hakket oksekød, tomater, løg og krydderier.

Navnet “Karnıyarık” betyder bogstaveligt talt “flækket mave” på dansk og refererer til den karakteristiske måde, auberginen åbnes og fyldes på. Den mest brugte danske oversættelse af retten er i stedet for den direkte oversættelse som regel “Fyldte auberginer med oksekødsfyld.

Denne traditionelle ret kombinerer en dyb umamismag med friske ingredienser og serveres ofte med rispilaf eller yoghurt, hvilket gør den til en uundværlig del af mange tyrkiske måltider.

Retten har en nært beslægtet vegetarisk variant, İmam Bayıldı, som er fyldt med en lignende blanding, men uden kød.

Historien bag Karnıyarık – En ret der går tilbage til Det Osmanniske Køkken

Karnıyarık stammer fra det osmanniske køkken, hvor auberginer længe har været en af de mest værdsatte ingredienser. I det osmanniske rige, der strakte sig over flere kontinenter, blev madlavning betragtet som en kunst, og retter som Karnıyarık blev udviklet i paladsets køkkener med inspiration fra de mange kulturer i riget.

Auberginen, der oprindeligt stammer fra Sydøstasien, blev introduceret til Anatolien gennem handelsruter og blev hurtigt en vigtig del af det tyrkiske køkken. Kombinationen af stegte eller bagte auberginer med et krydret fyld af kød og tomater blev populær i det osmanniske aristokrati og spredte sig senere til folkelige køkkener i hele Anatolien.

I Danmark kan man nemt købe alle ingredienserne til at lave tyrkiske auberginer med oksekødsfyld.

Opskrift på fyldte auberginer med oksekødsfyld – Karnıyarık

Til: 2-3 personer. Tid: 60 min. Kategori: Hovedret.

INGREDIENSER

2 store auberginer

250 g hakket oksekød

2 løg

2 grøn peberfrugt (Brug de mørkegrønne som er stærke, hvis man vil have den stærk, ellers brug de lysegrønne, da de ikke er stærke)

1 tomat

1 spsk. tomatpure

1 fed løg

1/2 tsk chilipulver

1 tsk sort peber

1 tsk salt

1 tsk spidskommen

2 stængler bredbladet persille

Sovs til auberginerne.

1 spsk. tomatpure

2 dl kogt vand

1 tsk. salt

1 spsk olivenolie

FREMGANGSMÅDE

Skær auberginerne midt over, vend stykkerne på højkant og skær nogle skiver, som er ca. 1,5 cm i tykkelse. For at yderstykkerne skal kunne ligge fladt på bradepanden skærer du et lille stykke af skrællen væk, så den ikke “gynger”. Pensl stykkerne med olie og salt og steg dem på begge sider til de er bløde og har fået farve.

Varm en pande op med olie ved middelhøj varme. Steg auberginerne i ca. 5 minutter, indtil de får en flot, gyldenbrun farve. Læg dem nu på en tallerken med køkkenrulle, så overskydende olie kan suges op.

Tip: Hvis du vil undgå for meget fedtstof og vil spare på tiden, er at pensle aubergine stykkerne og bage dem i ovnen i ca. 15 min. i varmluftsovn og evt. bruge “grill-funktionen” til sidst. Husk at vende stykkerne halvvejs.

Hak løg og peberfrugterne i tern. Kom olie i en gryde og svits løg og peberfrugter. Tilsæt oksekødet til løg og peberfrugter. Hak tomaten i tern og tilsæt den sammen med hvidløg og tomatpure og lad det simre til saften fra tomaten er næsten væk. Hak persille og bland det i kødblandingen.

Fordel kødfyldet på aubergine.

Sovsen:

Kog vand og opløs tomatpuréen heri, tilsæt salt og olie. Overhæld auberginerne med sovsen og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10 minutter.

TIL ANRETNING:

Retten er oplagt at servere sammen med tyrkiske ris eller bulgur. Som grønt er den tyrkiske hyrde salat perfekt til Karnıyarık.

Afiyet olsun!

Karnıyarık, Fyldte auberginer, Fyldte auberginer med oksekød, tyrkiske Fyldte auberginer, tyrkiske opskrifter, naturlige opskrifter, opskrifter med auberginer, aubergine opskrifter, Fyldte auberginer opskrift, opskrifter med Fyldte auberginer

Auberginer i Det Osmanniske Køkken

Auberginen, på tyrkisk kendt som patlıcan, var en af de mest elskede ingredienser i det osmanniske køkken og blev betragtet som en luksuriøs grøntsag, der var værdig til både sultanens palads og de folkelige hjem. Med sin cremede konsistens og evne til at absorbere smag blev auberginen brugt i utallige retter, fra simple stegte skiver til komplekse gryderetter og fyldte delikatesser som Karnıyarık og İmam Bayıldı.

I Topkapı-paladsets køkkener udviklede de osmanniske kokke sofistikerede opskrifter, hvor auberginen ofte spillede hovedrollen. Den blev grillet, stegt, bagt eller pureret og kombineret med krydderier, kød, smør, yoghurt og aromatiske urter for at skabe rige og komplekse smagsoplevelser. Auberginen var så populær, at der ifølge historiske kilder fandtes op mod 40 forskellige aubergineretter i det osmanniske hofkøkken.

I det osmanniske samfund blev auberginen ikke kun betragtet som en velsmagende ingrediens, men også som et symbol på rigdom og overflod. Den blev ofte serveret ved store festmåltider, bryllupper og ramadan-middage. Selv i dag er auberginen en central del af det tyrkiske køkken og bruges i både traditionelle og moderne retter.

Læs også >> Røget auberginer med yoghurt – Patlican ezmesi