Karnıyarık – Fyldte Auberginer med oksekødsfyld

Alanyadk 16. november 201522. oktober 2022 Mad, Tyrkisk

En populær tyrkisk ret er Karnıyarık.

På dansk kalder vi retten “fyldte aubergin både”, og retten f.eks kan laves med oksekødsfyld.

I Danmark kan man nemt købe alle ingredienserne til at lave tyrkiske auberginer med oksekødsfyld.

Ingredienser til Karnıyarık – fyldte auberginer:

2 store auberginer

250 g hakket oksekød

2 løg

1 1/2 grøn peber (de mørkegrønne som er stærke, hvis man er til stærk, ellers de lysegrønne, som ikke er stærke)

1 stk tomat

1 spsk tomatpure

1 fed løg

1/2 tsk chilipulver

1 tsk sort peber

1 tsk salt

1 tsk spidskommen

2 stængler bredbladet persille

Sovs til auberginerne.

1 spsk tomatpure

2 dl kogt vand

1tsk salt

1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Skær auberginerne midt over, vend stykkerne på højkant og skær nogle skiver, som er ca. 1,5 cm i tykkelse. For at yderstykkerne skal kunne ligge fladt på bradepanden skærer du et lille stykke af skrællen væk, så den ikke “gynger”. Pensl stykkerne med olie og salt og steg dem på begge sider til de er bløde og har fået farve.

Kom olie i en gryde, hak løg og peberfrugterne i tern og svits det. Lidt efter svitses kødes sammen til det er brunt. Hak tomaten i tern og tilsæt den sammen med krydderierne, hvidløg og tomatpure og lad det simre til saften fra tomaten er næsten væk. Hak persille og bland det i kødet.

Fordel kødfyldet på aubergine bådene. Pynt med tomat, persille og/eller grønne peber.

Sovsen: Kog ca. 2 dl vand og opløs tomatpuréen heri, tilsæt salt og olie. Fordel sovsen imellem aubergine bådene og bag pladen i en forvarmet ovn ved 200 grader indtil tomaten ser bagt ud og sovsen er blevet tykkere i konsistensen (ca. 10 min).

Et godt tip: Hvis du vil undgå for meget fedtstof og vil spare på tiden, er at pensle aubergine stykkerne og bage dem i ovnen i ca. 15 min. i varmluftsovn og evt. bruge “grill-funktionen” til sidst. Husk at vende stykkerne halvvejs.