Oversigt: Tyrkiets spændende oste

2. maj 2025 Alanyadk

Ost er et mælkeprodukt som bliver spist i hele verden.

Som en snack, til morgenmaden, i sandwich, som en sauce eller som en aperitif med en drink.

Tyrkiet er et oste-land. Tyrkiet er i særdeles kendt for dets såkaldte hvide ost (beyaz peinyr). Det spises som regel til morgenmaden eller bliver brugt som fyld til Börek (krydrede filodej-ruller).

Tyrkiets historie vedrørende ost, går langt tilbage. Med ost er det ligesom for resten af det tyrkiske køkken; hver region har sin egen variant. Derefter kommer faktore som krydderierne, hvilken type dyremælk der bruges, produktionsmetode og de miljømæssige forhold i spil for at få den rigtige smag.

Et godt eksempel er forskellen på ost, der er produceret centralt i landet og ost produceret ved havet. Ost der er produceret centralt i landet, er et hårdere produkt, mere saltet og stærkere ost end den milde variation der produceres i nærheden af havet.

Tyrkisk ost spiller en vigtig rolle i det tyrkiske køkken og er en uundværlig del af mange traditionelle retter og serveringer.

tyrkisk morgenmad, borgen tyrkisk morgenmad, hvor kan man få tyrkisk morgenmad i Alanya, Alanya tyrkisk morgenmad, Fiaba Restaurant, Fiaba Brasserie, Restaurant på borgen, Alanya restauranter, bedste restauranter i Alanya, Borgen restaurant Alanya,

Tyrkiet har 193 ostetyper

Tyrkiet har næsten 200 lokale og regionale typer af oste. Disse kan deles ind i undergrupper som f.eks den ovennævnte hvide ost, Tulum, Mihalic, Lor og Kasar osten.

Tyrkiet har så mange ostetyper, at det er svært at nævne dem alle. “Çerkes” fra Düzce, “örgülü” fra Diyarbakır, “halloumi” fra Cypern, “kelle” fra Ayvalık, “küpecik” fra Çankırı, “armola” fra Seferihisar, “çamur” fra Tire, “kashkaval” fra Rumelien, “işkembe” fra Kos og “hjul-ost” fra Varna byder på varierede smage og farver til vores ostekultur.

Ost er en essentielt del af den tyrkisk kultur

Ost er et skønt produkt, der har en plads i alle kulturer. Tyrkerne starter dagen med ost, franskmændene slutter den med ost. Det betyder, at ost er til stede i hvert eneste øjeblik af vores liv

Ifølge data fra Tyrkiets Statistiske Institut var osteproduktionen 823.783 ton ost i 2024
hvilket er en stigning på 6,6 % sammenlignet med 2023 . Ifølge National Milk Council blev forbruget pr. indbygger i Tyrkiet estimeret til 19,6 kg i 2022.

Europæiske lande og USA har det højeste osteforbrug pr. indbygger i verden. I EU’s mest ostespisende lande spiser man i gennemsnit 21,88 kg pr. person pr år.

Osten spiller en vigtig rolle i flere traditionelle tyrkiske retter. F.eks kan Su Böreği og desserten künefe nævnes. Ost spises også på brød som f.eks smørost på det tyrkiske simit brød.

I denne oversigt kan du læse om følgende tyrkiske oste

Beyaz Peynir (Hvid ost)
Tulum Peynir (Tulum ost)
Kaşar Peyniri (tyrkisk skæreost)
Mihaliç Peyniri (Mihaliç ost)
Lor Peyniri (tyrkisk hytteost)
Otlu Peynir (Otlu ost)
Çerkez Füme (Circassisk rygeost)
Künefe Peyniri (Künefe ost)
Kars Gravyeri (tyrkisk emmenthaler)
Ezine Peyniri (Ezine ost)

Oversigt: Tyrkiets spændende oste

Hvid ost, Beyaz peynir tyrkiet, tyrkisk smuldret ost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet — Beyaz peynir kan købes i supermarkederne eller i store portioner hos byens ostmænd og på grønt markedet.

Beyaz Peynir (Hvid ost)

I vesten kaldes denne ost for Feta, men i henhold til den europæiske ret, så er det kun Feta fra Grækenland, der siden 2005 har haft retten til dette navn. Derfor kaldes denne ost for hvid ost i Tyrkiet og det er en af de mest købte oste i Tyrkiet.

Altid tilstede ved morgenbordet og brugt i Börek, fyldte filodej-ruller samt på Peynirli (tyrkisk ostepizza) . Det er et uendeligt antal af typer og mærker af hvid ost, som er lavet på både komælk og gedemælk. Hvid ost skal modnes over mindst 90 dage i saltet vand.

Der er fede og mindre fede versioner; den fede hvide ost (tam yağlı) er blød og cremet og den mindre fede (yarim yağlı) er lidt hårdere og fastere.

tulum ost, tulum peynir tyrkiet, tyrkisk smuldret ost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet — To variationer af Tulum ost. En fra Konya og en fra Erzurum.

Tulum Peynir (Tulum ost)

Tulum ost er også meget populær i Tyrkiet. Denne skarpe smuldrende ost er lavet af får- og/eller gedemælk. Ordet Tulum refererer til den specielle taske/pose af dyreskind som osten modnes i. Tidligere blev den lavet i gedeskind eller store lerkrukker og opbevaret i kolde grotter eller forrådskamre. Nu bliver den oftest opbevaret i plastikbeholdere.

Tulum er oprindeligt fra Vesttyrkiet og laves ved at fjerne vandet fra ostemassen (den ikke-modnede ost). Dette gør massens konsistens smuldrende. Massen pakkes så fast og lufttæt i en taske/pose af dyreskind og ligger der og modner 3-6 måneder, for at få mere smag.

Den mest berømte Tulum-ost bliver produceret i Erzincan og er lavet af fåremælk. Navnet Erzincan-ost er et registreret varemærke. Denne ost er lavet af fedtfattig mælk og modnes i fåreskin.

En Tulum-ost som er modnet i gedeskind kadles Kargı (spyd) Tulum; en cremet ost lavet i Çankırı og Çorum.

Der er også Tulum-osten, som er lavet i den aegeiske region, som f.eks Izmir Tulum. Denne ost indeholder mere fedt end den tradionelle Tulum ost. Izmir Tulum er også hårdere, mere porøs og mere saltede. I denne ost er der også huller på størrelse med fugleøjne. Hvis ikke, så er der gået noget galt i modningsprocessen.

Tulum ost bruges ofte i gözleme og sigara börek (osteruller)

kasar ost, kasar peynir tyrkiet, tyrkisk skæreost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet — Kaşar Peyniri er det som vi kender som skæreost på dansk.

Kaşar Peyniri (tyrkisk skæreost)

Dette er en mild type ost, som i Tyrkiet bruges ofte til morgenmaden, toast og hamburgere. Dette er en skæreost. I tilberedelsen af denne ost, bruges en masse mælk; komælk eller fåremælk. Den minder om den italiensk provolone.

For at producere 1 kilo Kaşar, skal du bruge mindst 10 liter mælk. De fleste Kaşar-oste er vacuumpakket og der er mange forskellige slags.

En af de slags der har lidt mere smag er Eski Kaşar (gammel Kaşar), som får sin smag ved at modnes i poser i et koldt miljø i flere måneder, og som minder om en klassisk dansk skæreost. Denne ost laves kun af fåremælk.

Mihaliç Peyniri (Mihaliç ost)

Denne type ost ligner Kaşar, men er lidt hårdere.

Mihalic-osten er fra Bursa og laves af fåremælk. Den er fri for revner, hård, fedtet, saltet og langtidsholdbar. Den uimodståelige smag af den berømte “Susurluk Toast” kommer fra dens lækre aroma.

Mihaliç osten har små huller og er perfekt til retter, hvor man skal bruge smeltet ost. Mihaliç oste er som Bandırma oste gode til at bruge til gratinering som parmasan ost.

Lor ost, Lor peynir tyrkiet, tyrkisk smuldret ost, tyrkisk hytteost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet — Image by Freepik

Lor Peyniri (tyrkisk hytteost)

Denne ost serveres ofte som en apetizer i tyrkiske restauranter. En populær måde at spise det er ved at kombiner denne hvide smuldrende ost med smør og valnødder også spise det på varm lavaş (det lange luftige fladbrød).

Lor ost laves af vallen der udledes fra de 2 oste Kaşar or Mihaliç.

otlu ost, otlu peynir tyrkiet, tyrkisk smuldret ost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet — I midten til højre ses den mest kendte variant af Otlu Peynir, som er fra Van provinsen.

Otlu Peynir (Otlu ost)

Otlu peynir betyder ‘krydret ost. Det er en ost der er tæt på hvid ost, men forskellen er den laves med urter og krydderier. Osten er blevet produceret i Tyrkiet i over mere end 200 år. Den mest berømte af disse oste, er fra Van-provinsen.

Den bliver primært lavet af fåremælk og smagt til f.eks. med kommen, mynte, dild, oregano og safran. Osten modnes under jorden i mindst 2 måneder. Mælken der bruges til denne ost kommer fra får der har læmmet i foråret. På den tid er græsset også grønt og frodigt.

Füme Peyniri, røget ost, røget skæreost, tyrkisk røget ost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet

Çerkez Füme (Circassisk rygeost)

Çerkez Füme er en lækker ost fra Kaukasusområdet. Den produceres primært i den østlige del af Marmaris-regionen. Füme betyder røget og røgen fra fyrretræerne er det, som giver osten dets typiske og karateristiske smag. Denne ost smelter ikke når den bliver varm og kan smuldres.

tyrkiske kager, tyrkisk mad du skal smage, kunefe kage, tyrkisk ostekage, künefe, desserter fra Tyrkiet, tyrkisk dessert, underlige kager, desserter fra Tyrkiet

Künefe Peyniri (Künefe ost)

Künefe er en speciel type ost, der kun produceres med det formål at blive brugt i desserten Künefe.

Den udvendige del består af braiseret, sirupsdryppet strimlet hvededej, og indvendigt gemmer sig en lækker ostemasse. Desserten Künefe har en særlig plads i det tyrkiske køkken, både fordi den er udfordrende at tilberede og fordi den er utrolig velsmagende.

Künefe er ikke så sød som baklava og en kage vi varmt kan anbefale alle at smage. Du kan læ

se mere om Künefe her.

skæreost, Kars Gravyeri, tyrkisk skæreost, tyrkisk ost, ost fra Tyrkiet, Tyrkisk mad, Guide til Tyrkiet

Kars Gravyeri (tyrkisk emmenthaler)

Den sidste ost på vores liste er en afde mest unikke i Tyrkiet. Kars er en by i det østlige Anatolien. Denne ost ligner med sine huller, den franske ost Gruyere og det smager ligesom Emmenthaler.

Det der gør Kars Gravyeri så unik, er at den skal modnes i mindste 10 måneder for at få dets karakteristisk smag. Hvordan ved du om Kars Gravyeri er af god kvalitet? Hullerne skal være regelmæssige og omkring 1-2 cm. i diameter.