16 Veganske tyrkiske retter, du skal smage
Det tyrkiske køkken er kendt for sin rigdom af smag, farver og teksturer.
og mange af de traditionelle retter er naturligt veganske eller kan tilberedes uden animalske produkter.
Denne artikel præsenterer 16 tyrkiske veganske retter, der stammer fra forskellige regioner af Tyrkiet og som hver har sin unikke og karakteristiske smag.
Ligegyldigt om du er fuldtids veganer eller blot nyder plantebaseret retter med masser af smag, så er denne liste perfekt til dig.
16 Veganske tyrkiske retter, du skal smage
Çiğ Köfte – ”Råt kød”
Oprindeligt en rå kødret fra det sydøstlige Tyrkiet, især Şanlıurfa, men den moderne veganske version af çiğ köfte lavet med bulgur, tomatpuré, krydderier og olivenolie.
De mange plantebaseret ingredienser æltes til en fast, krydret masse og formes til små aflange kugler. Retten serveres ofte med salatblade, fladbrød, persille, mynte, citron og granatæblesirup.
Tiko har deres egne butikker, de sættes altså specifikke steder, som kun sætter det, eller det og et par andre retter. Det er ikke almindeligt at finde ti købte på restauranterne i Alanya, med undtagelse af mhanna restauranterne.
At lave Tikøb er en lang proces, men takeaway Tiko er billigt, så det er en af de retter der er nemmere at købe end at lave selv.
Hvis du vil læse historien om hvordan çiğ köfte oprindelige blev opfundet som en rå kødret, så læs artiklen her.
Ezogelin Çorbası – Ezogelin suppe
Tyrkerne er kendt for deres gode og velsmagende supper, som findes i et utal af varianter.
Ezogelin-suppen er opkaldt efter en legendarisk kvinde ved navn Ezo fra Gaziantep. Suppen er lavet med røde linser, bulgur, ris og rigeligt med tørrede urter som mynte og paprika. Den har en fyldig, krydret smag og serveres ofte med et stænk citron.
Du kan se ezolin suppens opskrift og læse hele historien om suppens baggrund her.
Kuru Fasulye – Hvide bønner
Kuru fasulye er en af Tyrkiets mest elskede hverdagsretter og retten bliver serveret i tyrkiske hjem såvel som på tyrkiske restauranter.
Den laves af hvide bønner simret med tomater, løg og olivenolie. I den veganske version udskift smør med olivenolie. Kuru fasulye serveres traditionelt med ris.
İmam Bayıldı – “Imamen der besvimede”
Denne klassiske ret fra det osmanniske køkken består af auberginer fyldt med løg, hvidløg og tomater, bagt i olivenolie.
Navnet betyder “Imamen der besvimede”. En af de mest populære historier omkring rettens navn går på, at en imam var inviteret til middag hos en lokal familie og blev så overvældet af smagen på retten, da han første gang prøvede den, at han simpelthen besvimede af glæde.
Retten serveres både kold og varm og er populær i hele Tyrkiet. Der findes en lignende version med kød, som går under navnet Karnıyarık, så undgå at forveksle de to, hvis det skal være vegansk.
Hvis du gerne vil lave İmam Bayıldı derhjemme, så kan du se opskriften her.
Dolma – Dolma ruller
Dolma betyder “fyldt” og refererer til grøntsager som peberfrugter, hvidkål, squash eller tomater, som er fyldte med ris, løg og krydderier. Den veganske version kaldes ofte “zeytinyağlı dolma” (olivenolie dolma) og serveres kold eller varm.
Er du interesseret i at lave tyrkiske hvidkåls dolmaer, så finder du opskriften her.
Sarma – Vinblade ruller
Sarma ligner dolma, men her bruges vinblade som indpakning omkring den krydrede risblanding og koges møre. Retten serveres kold med citron.
Sarma er populær over hele Tyrkiet, Balkan og Kaukasus. Den ret er næsten altid vegansk i Tyrkiet (men dobbelttjek, inden du bestiller), hvorimod i Georgien og Armenien er det almindeligt, at der er kød i.
Se vores opskrift på tyrkiske sarma her.
Kısır – Bulgursalat
Kısır er en bulgursalat, der minder om tabbouleh, men med en mere intens smag. Den laves af fin bulgur, tomat, agurk, tomatpuré, frisk persille, forårsløg, granatæblesirup og citronsaft.
Retten er især populær i det sydlige Tyrkiet og serveres kold, ofte sammen med friske salatblade, som bulgursalaten fyldes i og spises.
Du kan se opskriften på denne veganske Kısır bulgursalat her.
Pişi brød
Pişi er en type tyrkisk friturebrød, ofte serveret til morgenmad. Dejen består af mel, vand og gær, og stykkerne frituresteges, indtil de er gyldne og sprøde.
Pişi er ofte på det tyrkiske morgenmadsbord og kan spises for sig selv eller sammen med syltetøj, nutella eller oliven.
Hvis du gerne selv vil prøve kræfter med Pişi brødet derhjemme, så er opskriften på dansk her.
Simit brød
Simit er Tyrkiets svar på bagel – en rund, sesambeklædt brødring, som sælges på gaderne i hele landet. Som regel kan man tilkøbe Nutella ved gadesælgerne (såvel som smøreost og smør, som ikke er vegansk)
Den er sprød udenpå og blød indeni og vegansk, da den laves af mel, vand, gær og melasse (frugtsirup).
Du kan lave dine egne simit brød med denne opskrift
Mercimek Köftesi – Rødlinse deller
Disse “deller” laves af røde linser og bulgur og krydres med tomatpuré, spidskommen og frisk persille.
Mercimek köftesi formes i hånden og serveres koldt med salat og citron. Retten er en favorit ved sammenkomster, som forlovelser og bryllupper samt en fast del af et mezze-bordet.
Den danske opskrift på de veganske Mercimek köftesi finder du her.
Mercimek Çorbası – Rødlinse supper
En basis i den tyrkisk madkultur og den utvivlsomt mest spiste supper i landet, er Mercimek Çorbası, på dansk linse supper.
Denne linsebaserede suppe er lavet af røde eller grønne linser, løg, gulerødder og krydderier. Suppen pureres og får en cremet konsistens. Den serveres varm med citron, salt og franskbrød. Denne opskrift er ikke kun vegansk, den er også utrolig velsmangende.
Du kan se Tea´s tyrkiske svigermors opskrift på rødlinse suppe her.
Etsiz Nohut Yemeği – Kikærte gryderet
Denne kikærteret er en vegansk version af den klassiske “etli nohut”, hvor kødet er udeladt. Retten er populær, særligt på de tyrkiske frokost steder, hvor der serveres sulu yemek (tyrkisk gryderetter). TIl denne ret lader man kikærterne simrer i en tomatbaseret sauce med løg og paprika. Den er fyldig og mættende og nydes med ris eller brød.
Du kan se opskriften på den tyrkiske kikærte gryderet her.
Domates Ezmesi – tyrkisk tomatsalsa
Domates ezmesi er en smagfuld tomatsalsa lavet med tomater. Der findes mange forskellig opskrifter på den tyrkiske tomatsalsa og du kan finde 3 af opskrifterne her.
Domates ezmesi serveres som mezze sammen med fladbrød. Retten er især populær i det sydøstlige og turistområderne i Tyrkiet.
Hestebønne mos – Bakla Pılavı
Bakla Pılavı er en mos lavet på hestbønner. Den minder lidt om kartoffelmos, men er faster og har mere smag, end kartoffelmos. Hestebønner vokser lokalt i Alanya og mange groer hestebønner i deres haver, da de er både velsmagende, mættende og nemme at tørrer til langvarig opbevare.
Hestebønne mosen er ofte at finde som en del af mezzebordet, men den kan også bruges som en del af en hovedret.
Opskriften på den veganske, tyrkiske Bakla Pilavı finder du her.
Aşure – Noahs grød
Aşure er en dessert med rødder i religiøs tradition og som spises en gang om året i Tyrkiet. Den laves af hvede, bælgfrugter, tørret frugt og nødder. Det er en sød og fyldig grød, som serveres kold.
Du kan læse mere om Noahs grøds historie og se opskriften på desserten her.
Baklava (vegansk version)
Den klassiske baklava laves med smør, men i veganske versioner bruges plantebaseret margarine.
Baklava er lag af filodej lægges med hakkede valnødder eller pistacienødder og gennemvædes med en sirup lavet på sukker. Baklava er en sød afslutning på ethvert måltid og stammer oprindeligt fra det osmanniske hof.
Hvis du gerne vil prøve kræfter med Baklava derhjemme, så kan du finde opskriften her.
Kunne du lide den artikel? Husk at like os på Facebook og få meget mere fra os!
Denne artikel omhandler:
- Tyrkiske desserter
- Tyrkiske opskrifter
- Tyrkiske veganske opskrifter
- Vegank mad fra Tyrkiet
- Tyrkisk suppe
- Osmannerriget opskrifter
- Opskrifter på tyrkisk mad
PIN IT!
Billederne er udarbejdet i samarbejde med Alanya.Dk, tyrkiske opskrifter og i nogle eksempler danskityrkiet.dk. Overtrædelse af ophavsretten medfører både et erstatningskrav og krav om øjeblikkelig fjernelse af materialet.
